Keltaisen väreissä hehkuva rahkapiirakka sopii täydellisesti kevään ja kesän kahvihetkiin. Resepti on simppeli, ja piirakat valmistuvat hujauksessa.
Mango antaa raikasta suutuntumaa ja raastettu sitruunankuori täytteessä pirteää potkua. Täyteläinen rahka sulaa suuhun.
Rahkapiirakkaa voi muokata omaan makuun sopivaksi erilaisilla täytteillä. Halutessaan mangon voi korvata persikalla ja vaniljarahkan jollain toisella makurahkalla.
Koristeluun sopii sitruunamelissan lisäksi mainiosti myös esimerkiksi timjami.
Mango-vaniljarahkapiirakat
8 annosta
Valmistusaika: 30 minuuttia
4 kpl lehtitaikinalevyjä
200 grammaa vaniljan makuista vegaanista rahkaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl vaniljasokeria
1 tlk (noin 200 grammaa) säilykemangoa, myös tuore sopii
Koristeluun tomusokeria ja tuoretta sitruunamelissaa
Ota lehtitaikinalevyt sulamaan noin 20 minuuttia ennen leipomista. Leikkaa levyt tasaisiksi neliöiksi. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Sekoita kulhossa keskenään rahka, sitruunan raastettu kuori ja vaniljasokeri. Valuta mangoviipaleet ja leikkaa pieniksi suikaleiksi.
Lusikoi taikinaneliön päälle reilu ruokalusikallinen rahkaa ja asettele mangoviipaleet rahkan päälle. Paista piirakoita uunin keskitasolla noin 15–20 minuuttia, kunnes taikina on saanut hieman väriä pintaan.
Anna piirakoiden jäähtyä puolen tunnin ajan. Kun ne ovat jäähtyneet, sirottele päälle tomusokeria ja koristele tuoreilla sitruunamelissan lehdillä.